Hallongrotta, la cueva de frambuesas

Isabelle

16.03.2025

El hallongrotta, o "cueva de frambuesas" en español, es un pastel típico de la repostería sueca, que encarna tanto la simplicidad como el placer. Con su masa quebrada y desmenuzable, y su corazón de frambuesas delicadamente perfumadas, este postre sueco cautiva por su perfecta combinación de dulzura y acidez.
La leyenda cuenta que su nombre proviene de su forma característica, una pequeña cavidad en el centro, como una cueva, situada en el corazón de una montaña dulce.
Apreciado tanto por niños como por adultos, el hallongrotta se ha convertido en un gran clásico, a menudo degustado con una taza de café durante la famosa fika.

En este artículo, te invitamos a descubrir la historia de este pastel irresistible, algunas anécdotas que lo rodean y, por supuesto, una receta en video para iniciarte en su preparación y recrear este delicioso pastel-galleta en casa.
¡Prepárate para sucumbir al encanto de este postre dulce y afrutado, directo desde Suecia!

El concepto de kafferep

Los hallongrottor (hallongrotta en plural) forman parte de una larga tradición de la repostería sueca: las galletas de mantequilla existen desde hace mucho tiempo, probablemente a fines del siglo XVIII, cuando se solían consumir en reuniones suecas llamadas kafferep, ya que las personas se reunían (rep) alrededor del café (kaffe). El concepto de kafferep también es típicamente sueco: en el siglo XVIII, la popularidad del café se extendió en Suecia, los kaffehus contribuyeron a la prosperidad del café, pero eran lugares frecuentados principalmente por hombres.

The coffee house orator” av Edgar Bundy (1862–1922).

En esa época, estos establecimientos eran percibidos como espacios de socialización, donde los hombres se reunían para discutir sobre política, negocios u otros temas. Por lo tanto, estos cafés a menudo se consideraban lugares de encuentro masculino, mientras que las mujeres se asociaban más a menudo con las tareas domésticas o con espacios privados. Así que, paralelamente, las mujeres desarrollaron esta tradición del kafferep para poder reunirse entre ellas. El kafferep es una tradición que pone un énfasis particular en la hospitalidad y la convivialidad, y en la que se deben presentar a los invitados siete tipos de pasteles (sju sorter kakor en sueco) y… una casa bien cuidada: un bonito mantel de encaje sobre un mantel de color y los pasteles se consumían en un orden predeterminado.

Photographe : Firma Nanny Ekström

Estos pasteles eran generalmente caseros y variaban desde galletas simples hasta pasteles más elaborados, según los gustos y las estaciones. Las anfitrionas buscaban impresionar a sus invitadas ofreciendo una gran variedad de pasteles.. Según algunos, la anfitriona era considerada avara si había preparado menos de siete tipos de pasteles, y pretenciosa si había hecho más de siete. El kafferep, mucho más que un simple banquete dulce, a menudo se percibe como un factor que contribuyó a la emancipación de las mujeres.

Photo credit: Tina Axelsson/Visit Sweden

En un ensayo de 2011, la creadora culinaria Lina Ahlin explicó que esta tradición reflejaba el deseo de las mujeres de principios del siglo XX de mejorar su posición social, utilizando la cocina como un medio para hacerse reconocer. Estos encuentros pudieron haber alentado a las mujeres a reunirse para reclamar una sociedad más igualitaria, lo que, finalmente, condujo a su entrada en el mundo laboral a tiempo completo y a la obtención del derecho al voto en 1919. Hoy en día, se puede decir que la palabra kafferep ya no es muy conocida por las nuevas generaciones, pero esta tradición de reunirse alrededor de un café sobrevive al menos en parte a través de la famosa fika...

El nacimiento del hallongrotta

En cuanto al hallongrotta, fue en el siglo XX, y más específicamente en 1945, después de la Segunda Guerra Mundial y el fin del racionamiento, cuando resurgió el interés por la repostería y se organizó una gran competencia de pasteleros que dio lugar a la publicación de un libro (sju sorter kakor) que recopilaba más de 8000 recetas, convirtiéndose en un enorme éxito de librería antes de agotarse por completo.

Tendremos que esperar hasta 1965 para que se publique una nueva edición, revisada a través de la modernidad (nuevas herramientas de medición y nuevos productos accesibles) y las nuevas recomendaciones sanitarias (menos grasa y azúcar), paralelamente a otra competencia organizada por la empresa alimentaria Bjäre, que alcanzará un éxito aún mayor: 21 pasteleros competirán en 7 categorías y más de 16,000 recetas verán la luz en esta ocasión, incluyendo el famoso hallongrotta. El nombre del pastelero que inventó la receta no ha quedado en la posteridad, pero el pastel-galleta se ha consolidado con el tiempo.

Fredriksfika

Este pastel-galleta sigue siendo muy consumido en Suecia y se encuentra en todos los cafés y pastelerías suecas. Su simplicidad y su sabor dulce y afrutado tienen para todos los suecos el aroma de la infancia, y su deliciosa dulzura encarna a la perfección esta tradición sueca del fika.

Ingredientes básicos, utensilios… y variantes

Ingredientes básicos

Para la masa, y para aproximadamente 11-15 porciones, necesitarás:

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
110 g de azúcar en polvo
300 g de harina
2 cucharaditas de azúcar vainillado
Levadura química
Una buena pizca de sal

Para el relleno

Buena mermelada de frambuesa
azúcar glas
Frambuesas frescas

Utensilios

Un bol grande
Moldes de papel o silicona
Un mortero o un pequeño vaso de licor o incluso un exprimidor de limón para dar una forma más estilizada
un vaso medidor
un batidor
un colador

Variantes

Es posible agregar polvo de almendra, regaliz en polvo, cacao o azafrán a la masa para darle un toque extra.
También se puede añadir una frambuesa fresca sobre la mermelada para un toque final y un sabor fresco.

Receta paso a paso

Precalienta el horno a 160 grados con ventilación
Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en polvo en un bol hasta que la mezcla se vuelva espumosa
Mezcla la harina, el azúcar vainillado, la sal y la levadura química. Tamízalos en la mantequilla y mezcla hasta obtener una masa suave. (Añade el polvo de almendra) mezcla rápidamente hasta obtener una masa homogénea.
Divide la masa en aproximadamente 11-15 porciones y haz pequeñas bolas. Coloca las bolas en moldes para muffins, no es necesario engrasarlos.
Enharina el mortero, la base de tu vaso de licor o el exprimidor de limón y haz una cavidad en el centro de las bolas para poder llenarlas con mermelada de frambuesa. Si la masa se agrieta, vuelve a hacer la bola y presiona de nuevo, luego llena la cavidad con mermelada hasta arriba.
Hornea en el centro del horno durante unos 15 a 20 minutos.
Deja que las galletas se enfríen en el molde antes de retirarlas con cuidado.