El Budapest, un dulce sueco con un nombre extrañamente húngaro

Su nombre evoca la capital húngara, pero es en las vitrinas de las pastelerías suecas donde este dulce se exhibe con orgullo: el Budapestbakelse es, de hecho, uno de los postres más populares del país y se encuentra en muchos cafés/pastelerías de la capital.

Ligero, enrollado, relleno de crema batida y frutas (generalmente mandarinas o frambuesas), con su masa crujiente a base de almendras (y avellanas), se ha convertido en un clásico del fika, el ritual sueco de la pausa para el café dulce.

Pero, ¿de dónde proviene realmente? ¿Y por qué lleva el nombre de una ciudad húngara, si rara vez se encuentra fuera de Suecia? Síguenos tras bambalinas para descubrir la creación de este dulce emblemático de los suecos.

Un origen 100% sueco

A pesar de lo que su nombre podría sugerir, el Budapestbakelse no es un pastel tradicional húngaro. Fue inventado en Suecia en los años 50 por un pastelero llamado Ingvar Stridh, residente en Vetlanda, en el sur del país. Inspirado por los pasteles enrollados dulces populares en Europa central, habría elegido el nombre "Budapest" para darle un toque exótico, además de ser una forma de destacarlo en la vitrina.

El historiador y escritor sueco (también profesor en la Universidad de Lund), Dick Harrison, señala que el pastel Budapest presenta "ciertas similitudes" con un dulce húngaro llamado Esterházy-torte. Sin embargo, aclara que es muy incierto que Stridh se haya inspirado en este pastel en particular. Dejamos a su juicio el aspecto visual... También es posible que la receta original con crema de mantequilla (en lugar de crema batida) sea más parecida al pastel húngaro, pero hoy en día la posteridad ha retenido la versión con crema batida, que se popularizó en los años 60.

En un video publicado en internet, Ingvar Stridh cuenta que viajó mucho como consejero, tanto en Suecia como en el extranjero. Trabajó en Estados Unidos, en España y en muchos otros países europeos. Por supuesto, pudo haber sido influenciado, pero es difícil asegurarlo.
Sobre el origen de la receta, explica: "Hicimos un pequeño rollo con crema de mantequilla", al que llamaron Budapest. Más tarde, en los años 60, Stridh lo adaptó "a mayor escala, con crema batida".

Una receta original que hizo su fama y lo convirtió en un clásico de la pastelería sueca.

El éxito fue inmediato... Con su textura ligera (gracias a una merengue de avellanas en lugar de un bizcocho clásico), su generosa crema batida y sus frutas ácidas, el pastel cumple con todos los requisitos del placer sueco. Desde entonces, se ha consolidado en los cafés y pastelerías de todo el país, y cada familia sueca ya ha degustado al menos una porción durante un fika, un cumpleaños o un brunch dominical.
Con su merengue crujiente por fuera y suave por dentro, y su crema aireada rellena de frutas, el Budapest es el equilibrio perfecto entre dulzura, textura y frescura. Se sirve a menudo en porciones individuales (bakelse), pero también puede encontrarse en formato más grande (Budapesttårta) para ocasiones especiales.

https://www.arla.se/recept/budapesttarta/

Casi cincuenta años después de su supuesta creación, el pastel enrollado Budapest sigue siendo un clásico de las pastelerías suecas. Es especialmente popular en Vetlanda, la ciudad natal de Stridh. Cuando el municipio celebró el hito de los 27,000 habitantes, lo hizo con... ¡27 metros de pastel Budapest! El postre incluso tiene su propio día dedicado, el 1 de mayo.

¿Pero por qué tanto éxito? Bueno, para empezar, es simplemente delicioso. Merengue de avellanas y crema batida, es una combinación casi imbatible. Además, el uso de frutas en conserva encajaba perfectamente con la época. En los años 60, cada vez más mujeres se incorporaban a la vida activa, y se hacía esencial poder preparar postres rápidamente. Abrir una lata de ensalada de frutas o melocotónes en almíbar solo tomaba unos segundos. Tal vez la ama de casa incluso tenía un poco de crema no batida en la mesa, que cada uno se servía sobre su porción.

El famoso Vår kokbok ("Nuestro libro de cocina", 1962) afirmaba que "las frutas —especialmente los cítricos— y las bayas, así como sus conservas, juegan un papel importante en la alimentación". Las frutas en conserva eran consideradas festivas. Aunque la oferta de frutas exóticas comenzaba a expandirse en las tiendas, no tenía nada que ver con la que conocemos hoy en día.

Variantes modernas y deliciosas

Si la versión clásica es la de las mandarinas, los pasteleros suecos reinterpretan la receta con otras frutas: frambuesas frescas, arándanos, fresas o incluso mango, según la temporada. Algunos añaden un toque de chocolate o café al merengue, otros aromatizan la crema con vainilla o limón.

También se pueden encontrar versiones veganas, sin lactosa o sin gluten, lo que demuestra que el Budapest evoluciona con el tiempo, pero sigue siendo fiel a su encanto original. Es un pastel que también se puede presentar fácilmente en un vaso para un postre más refinado, ya que, como muchos pasteles suecos, la presentación suele ser bastante sencilla.

A los suecos les gusta este aspecto de "hecho en casa" y, para este pastel, están dispuestos a todas las experimentaciones para reinterpretarlo y darle nueva visibilidad. ¡Es el destino de los grandes éxitos, nos acostumbramos a ellos y dejamos de valorarlos, pero los suecos nunca han dicho su última palabra en este asunto, y cada año, el 1 de mayo, el día del Budapestbakelse, descubrimos una nueva receta!

A pesar de su nombre engañoso, el Budapestbakelse se ha convertido en un verdadero ícono de la pastelería sueca. Nacido en los años 50, ha sabido atravesar las décadas sin perder su frescura, gracias a su combinación perfecta de ligereza, dulzura y acidez. Reinterpretado, celebrado, adaptado a todos los gustos y estaciones, este pastel enrollado con merengue encarna el espíritu del fika: sencillo, convivial y siempre delicioso. Ya sea en porciones individuales o en versión pastel de cumpleaños, el Budapest sigue seduciendo a los golosos. Y cada 1 de mayo, nos recuerda que un buen clásico siempre puede reinventarse.