Il Budapest, un dolce svedese dal nome sorprendentemente ungherese

Il suo nome richiama la capitale ungherese, ma è nelle vetrine delle pasticcerie svedesi che questo dolce troneggia orgogliosamente: il Budapestbakelse è infatti uno dei dessert più popolari del paese e si trova in molti caffè/pasticcerie della capitale.

Leggero, arrotolato, farcito con panna montata e frutta (di solito mandarini o lamponi), con una pasta croccante a base di mandorle (e nocciole), è diventato un must per la fika, il rituale svedese della pausa-caffè dolce.

Ma da dove proviene veramente? E perché porta il nome di una città ungherese, pur trovandosi raramente al di fuori della Svezia? Seguiteci dietro le quinte della creazione di questo dolce simbolo svedese.

Origini 100% svedesi

Contrariamente a quanto suggerisce il nome, il Budapestbakelse non è un dolce tradizionale ungherese. È stato inventato in Svezia negli anni '50 da un pasticcere di nome Ingvar Stridh, residente a Vetlanda, nel sud del paese. Ispirato dai dolci arrotolati tipici dell’Europa centrale, avrebbe scelto il nome "Budapest" per dargli un tocco esotico, un modo per distinguerlo nella vetrina.

Lo storico e scrittore svedese (nonché professore all'Università di Lund), Dick Harrison, osserva che il dolce Budapest presenta "alcune somiglianze" con un dolce ungherese chiamato Esterházy-torte. Tuttavia, precisa che è molto incerto che Stridh si sia ispirato proprio a questo dolce. Vi lasciamo giudicare dall’aspetto... È anche possibile che la ricetta originale con crema al burro (anziché panna montata) fosse più simile al dolce ungherese, ma la versione con panna montata, ampiamente popolarizzata negli anni '60, è quella che è passata alla storia.

In un video pubblicato su internet, Ingvar Stridh racconta di aver viaggiato molto come consulente, sia in Svezia che all'estero. Ha lavorato negli Stati Uniti, in Spagna e in molti altri paesi europei. Naturalmente, potrebbe essere stato ispirato in qualche modo, ma è difficile affermarlo con certezza. Riguardo alla genesi della ricetta, spiega: "Abbiamo fatto un piccolo rotolo con crema al burro", che chiamarono Budapest.
Più tardi, negli anni '60, Stridh lo adattò "su scala più grande, con panna montata". Una ricetta originale, che lo ha reso famoso e lo ha trasformato in un classico della pasticceria svedese Il successo fu immediato...

Con la sua consistenza leggera (grazie a una meringa alle nocciole al posto di un classico pan di spagna), la sua panna montata generosa e i frutti aciduli, il dolce risponde a tutti i criteri del piacere svedese. Da allora, si è imposto nei caffè e nelle pasticcerie di tutto il paese, e ogni famiglia svedese ne ha gustato almeno una fetta durante un fika, un compleanno o una colazione domenicale. Con la sua meringa croccante all'esterno e morbida all'interno, e la sua crema leggera farcita con frutta, il Budapest è l'equilibrio perfetto tra dolcezza, consistenza e freschezza. Viene spesso servito in porzioni individuali (bakelse), ma lo si trova anche in formato più grande (Budapesttårta) per le grandi occasioni.

https://www.arla.se/recept/budapesttarta/

Quasi cinquanta anni dopo la sua presunta creazione, il rotolo di Budapest rimane un classico delle pasticcerie svedesi degne di questo nome. È particolarmente popolare a Vetlanda, la città natale di Stridh. Quando la città ha celebrato il traguardo dei 27.000 abitanti, lo ha fatto con... 27 metri di torta Budapest!
Il dessert ha persino una sua giornata dedicata, il 1° maggio.

Ma perché un tale successo? Beh, per cominciare, è semplicemente delizioso. L’abbinamento della meringa alle nocciole e alla panna montata, è quasi imbattibile. Inoltre, l'uso di frutta in scatola si adattava perfettamente all'epoca. Negli anni '60, sempre più donne entravano nel mondo del lavoro, ed era essenziale poter preparare dolci rapidamente. Aprire una scatola di macedonia di frutta o pesche sciroppate richiedeva solo pochi secondi. Forse la padrona di casa portava anche un po' di panna non montata a tavola, e ognuno poteva aggiungerla alla sua fetta di torta a piacere..

Il celebre Vår kokbok ("Il nostro libro di cucina", 1962) affermava inoltre che "la frutta — soprattutto gli agrumi — e le bacche, così come le loro conserve, giocano un ruolo importante nell’alimentazione". I frutti in scatola erano considerati festivi. Anche se l'offerta di frutta esotica cominciava ad ampliarsi nei negozi, non aveva nulla a che vedere con quella che conosciamo oggi.

Varianti moderne e golose

Se la versione classica è quella con i mandarini, i pasticceri svedesi amano rivisitare la ricetta con altri frutti: lamponi freschi, mirtilli, fragole o anche mango a seconda della stagione. Alcuni aggiungono un tocco di cioccolato o caffè alla meringa, altri aromatizzano la crema

Si possono trovare anche versioni vegane, senza lattosio o senza glutine, a dimostrazione che il Budapest evolve con i tempi, pur rimanendo fedele al suo fascino originale. È un dolce che si può facilmente trasformare in un dessert più raffinato, servito in un bicchiere, perché come molti dolci svedesi, la presentazione è spesso piuttosto semplice.

Gli svedesi amano questo aspetto "fatto in casa" e per questo dolce sono pronti a tutte le sperimentazioni per rivisitarlo e dargli nuova visibilità! È spesso il destino dei grandi successi, ci si abitua e si smette di apprezzarli, ma gli svedesi non hanno mai detto la loro ultima parola in proposito e ogni anno, il 1° maggio, giorno del Budapestbakelse, scopriamo una nuova versione.

Nonostante il suo nome ingannevole, il Budapestbakelse è diventato una vera e propria icona della pasticceria svedese. Nato negli anni '50, è riuscito a superare i decenni senza invecchiare, grazie alla sua combinazione perfetta di leggerezza, dolcezza e acidità. Rivisitato, celebrato, adattato a tutti i gusti e a tutte le stagioni, questo rotolo di meringa incarna lo spirito del fika: semplice, conviviale e sempre delizioso. Che sia in porzione individuale o in versione torta per compleanni, il Budapest continua a sedurre i golosi. E ogni 1° maggio, ci ricorda che un buon classico può sempre reinventarsi.